Плов из баранины
Ингридиенты:
1. Мясо баранина - 700 гр. (брал лопатку вышла 1.2 кг., мясо срезал, где-то 700 гр. и получилось).
2. Рис 500 гр. (взял впервые "дивзеру", на рынке, но какое-то странное чувство, что это не совсем она))), но об этом позже).
3. Курдючное сало - 100 гр. наверное хватит.
4. Морковь - 2 шт. (средние).
5. Лук репчатый - 1 шт. (средн.).
6. Чеснок - 1 головка.
7. Специи - смесь для плова (зира, куркума, барбарис, дальше не помню, покупал на рынке, в каждом городе наверное есть такая палатка со специями).
1. Наливаем полный чайник воды, чтобы кипяток был всегда под рукой. Кипятим.
2. Взял рис "дивзира" промыл, оставил в воде замачиваться на всё время приготовления ингридиентов. (воду он в себя что-то не впитал, может и правда настоящая "дивзира" оказалась.
3. Почистил Лук, морковь, приготовил специи.
4. Нарезаем мясо, вырезаем жилки (мясо резал мелко, не любят у меня больших кусочков).
5. Ставим в это время греться казан.
6. Нарезаем курдючное сало кубиками.
7. Казан нужно хорошо разогреть
- в хорошо разогретый казан вливаем 100-150 мл. холодной воды!!!
- кладем нарезанное кубиком курдючное сало (оно вначале будет вариться, потом как вода выкипит, начнет топиться)
- топим то тех пор пока не станут кусочки коричневыми и не уменьшаться в размерах см.фото
- далее вылавливаем поджарки, останется чистый топленый жир, он должен быть прозрачный, как масло, если потемнеет передержали, но до такого доводить не надо.
8. Кладем половину нарезанной луковицы, обжариваем до золотистого цвета, буквально чуть чуть мин. 2-3.
9. К луку добавляем мясо, смешиваем с луком. Помешивая, обжариваем мясо, в процессе я добавил вторую половину луковицы.
10. Посолил (у меня казан около 3х литров наверное, добавляю столовую ложку соли и в самый раз), добавил половину приготовленных специй.
11. Сверху высыпаю морковь, не мешая накрываю крышкой на 2 мин. чтобы морковь прогрелась, потом всё перемешиваю. ( крышку открываю)
12. Кипяток как я говорил всегда должен быть, если нету пора поставить кипятиться воду.
- мясо даст сок, Лук который положил второй раз после мяса, тоже даст сок, так тушится всё это дело (так называемый зирвак) минут 10-15 (огонь не сбавлял, всё на макс.).
- берем 1 головку чеснока, отчищаем от верхней шелухи, только чтобы не распался (у меня был со своего огорда, поэтому я его только помыл и снял только один слой шелухи), срезаем чуть чуть нижнюю часть (фото сделать забыл) ну надеюсь поймете что срезать.
- кладем в казан, я еще добавил стручок красного жгучего перца целиком (не чистил).
- к этому времени у вас есть кипяток.
- заливаем зирвак кипятком, на 3-4 см. выше уровня (зирвака). Почему кипяток? Потому что мясо сразу схватится и останется сочным.
- как только закипит збавляем огонь, чтобы чуть чуть только булькало.
Крышкой не накрывать, оставить тушиться на 1 час. Лучше 1.5, у меня вода ушла примерно за 1 час. 10 мин.
13. Вода ушла
- выкладываем Рис, выравнием равномерно по всей площади, Наливаем воду (кипяток), на 3 см.выше уровня риса (лучше наливать на ложку, чтобы не размыть рис).
- можно добавить огня, как только закипит вода, сразу збавляем (чтобы чуть чуть только булькало (накрываем крышкой)
- готовим пока вода не уйдет, пробуем рис, если готов, а вода еще есть (проверить можно пошлепав по нему шумовкой, если глухой звук, воды нет, если какой другой, то ещё есть) делаем в рисе отверстия (я делаю палочкой для суши и ролов), так вода уйдет быстрее.
- по времени на приготовление риса у меня ушло примерно мин. 15-20.
- как только рис готов, воды нет, всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем, 30 мин. ждем и садимся кушать.
Приятного аппетита ))) фото все не влезли.
#отподписчика@mensrecipes
