Домашняя бастурма из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1-1,5 кг;
Соль сколько возьмет;
Чаман 60 г;
Чеснок 2 головки;
Джамбил 1 ст.л.;
Паприка 3 ст.л.;
Зира 1 ч.л.;
Вода сколько возьмет;
Приготовление:
1. Количество - 700 грамм
2. Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).
3. Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой.
Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.
4. По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.
5. За сутки до окончания прессования приготовьте смесь специй: смешайте все пряности и чеснок в глубокой миске и залейте сначала 300 мл кипятка.
Перемешайте и долейте столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния. Смесь загустевает постепенно.
Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.
6. По окончании прессования для удобства вырезку можно разрезать на 2 части.
Сверху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйственный шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса.
Вырезку поместите в продольную миску.
7. Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.
8. После указанного времени подвесьте вырезку в темном прохладном месте, но не в холодильник. Необогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого.
Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось, и дайте подсохнуть.
Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. Повторяйте процедуру, пока не закончится смесь специй.
9. В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше - 4 недели.
Энциклопедия рыбалки:
http://vk.com/wall-23927120?q=бастурма
